Dessertvin
Kategorien spænder lige fra tør sherry og madeira til overdådige Sauternes-vine og voldsomme Trockenbeerenausleser, så anvendelsesmulighederne er mange, f.eks. som sultskærpende apéritif, et lille glas i utide eller ledsager til både forretter, hovedretter og desserter.
Mange af vinene er lavet på druer, angrebet af »ædel råddenskab« eller »Botrytis Cinerea« på latin. Fænomenet blev opdaget af vinbønderne i Rheingau i 1775 og har siden da været flittigt benyttet verden over til fremstilling af søde vine.
Svampen, som angriber druerne, dannes i udvalgte områder, ofte tæt på vand, på det tidspunkt af året, hvor luften stadig er lun, mens vandet i de nærliggende floder er ved at blive nedkølet. Denne kombination fremkalder dis/tåge og dermed fugt i luften. Svampen angriber druerne og suger det meste af vandet ud, så alle smagskomponenterne forstærkes, og sukkerindholdet øges. Eiswein, Beeren- og Trockenbeerenauslese fra Tyskland, Tokaji Aszu fra Ungarn, Sélection de Grains Nobles fra Alsace og Sauternes fra Bordeaux er alle vine, der laves efter denne opskrift. Vi kan hurtigt blive enige om, at disse hører blandt de mest spændende og intense vine, man kan forestille sig – men desværre er de også ofte ret kostbare, da det er en både besværlig og risikabel proces, der ligger til grund for vinfremstillingen.
Også Late Harvest eller Vendange Tardive vine, der er fremstillet på senthøstede druer, kan være dejlige bekendtskaber. Da druerne høstes en del senere end normalt i forhold til druer til »almindelige« vine, bliver sukkerindholdet og de øvrige smagskomponenter i mosten forstærket, hvilket giver mere koncentrerede og aromatiske vine.
Der findes ligeledes utroligt lækre søde bordvine og hedvine lavet som »Vin doux Naturel« – naturligt sød vin. For at bevare en del af det naturlige restsukker stoppes gæringen på et tidligt tidspunkt ved at tilsætte druesprit til mosten. Alkoholprocenten bringes herved op på et højere niveau, og vinen får en del kraft og styrke. Portvin er nok den mest kendte vin under denne kategori, men også vine som madeira (de søde), Banyuls og Muscat de Beaumes-de-Venise er lavet efter dette koncept.
Dessert- og hedvinsverdenen er både spændende og lærerig at begive sig ud i, – der er dog en stor fare ved det, da der er så mange gode, alsidige smagsoplevelser, at man risikerer at blive dybt grebet af det!
| Produkt | Pris | Tilbud | Spar | |
| Errazuriz Late Harvest | DKK 80,00 | »» |