Daniel Bouju Cognac
Huset blev reelt grundlagt i 1805, hvor Sir Allard startede med at destillere vine, produceret på druer fra egne marker i Saint Preuil, lige i hjertet af Grande Champagne. I dag, godt og vel 200 år efter, er det familiedrevne hus Daniel Bouju stadig beliggende i det billedskønne Saint Preuil.
Omkring 1950 beplantede huset 17,5 hektarer med Ugni Blanc, og nogle år senere indførte man destillation i 16,5 hl pot-stills. Fordelen ved at bruge så små pot-stills er, at vinen får en langt større kontakt med kobberet, hvilket øjensynligt hæver kvaliteten flere klasser. Når destillationen er tilendebragt, overføres væsken til 400 hl fade af nyt eg fra Limousine- og Troncais-skovene. Efter et par års lagring på denne type fade overføres cognacen til mindre fade for slutteligt at ende på ældre fade, der kan rumme 80-90 hl.
Den første lagring på de store nye 400 hl fade bevirker, at både tannin- og farveudtrækket bliver så stort, at det ikke er nødvendigt at tilsætte karamel.
Den efterfølgende lagring på mindre fade runder cognacen af og gør den harmonisk, helt i tråd med Daniel Bouju’s filosofi: Cognac skal tage karakter gennem flere års naturlig udvikling på fad og ikke ved hjælp af »kunstige« tilsætninger som karamel eller sukker.
Omkring 1950 beplantede huset 17,5 hektarer med Ugni Blanc, og nogle år senere indførte man destillation i 16,5 hl pot-stills. Fordelen ved at bruge så små pot-stills er, at vinen får en langt større kontakt med kobberet, hvilket øjensynligt hæver kvaliteten flere klasser. Når destillationen er tilendebragt, overføres væsken til 400 hl fade af nyt eg fra Limousine- og Troncais-skovene. Efter et par års lagring på denne type fade overføres cognacen til mindre fade for slutteligt at ende på ældre fade, der kan rumme 80-90 hl.
Den første lagring på de store nye 400 hl fade bevirker, at både tannin- og farveudtrækket bliver så stort, at det ikke er nødvendigt at tilsætte karamel.
Den efterfølgende lagring på mindre fade runder cognacen af og gør den harmonisk, helt i tråd med Daniel Bouju’s filosofi: Cognac skal tage karakter gennem flere års naturlig udvikling på fad og ikke ved hjælp af »kunstige« tilsætninger som karamel eller sukker.
