Côte Chalonnaise er det område i Bourgogne, der igennem de seneste år har gennemgået den største kvalitetsudvikling. Området ligger i umiddelbar forlængelse af Côte de Beaune. Knud Kjellerup overtog det mere
end 150 år gamle vinhus i 1993 og driver det i dag sammen med partnerne Alex Holm Jensen og Jesper Krogh.

Albert Sounit
producerer en bred vifte af hvide og røde Bourgogner fra Rully, Mercurey, Givry og Montagny samt
et udvalg af fine Crémant de Bourgogne. Vinene har ved blindsmagninger kunnet måle sig med
Côte de Beaune 1. Cru vine fra topproducenter og repræsenterer i høj grad ”value for money”.

I 2005 købte Sounit vingården Domaine Bernollin, som i dag omfatter 12 ha. Efter omfattende investeringer i nyt udstyr vinificeres alle vine i dag på Domaine Bernollin – også indkøbte druer.

Crémant de Bourgogne:
Druerne høstes manuelt. Crémant’en lagres typisk min. 20 – 24 måneder på sit
bundfald inden dégorgering. Husets stil er frugtrige og tørre Crémanter (dosage ca. 0,5% - 0,6%).

Hvide Bourgogner:
Sounits kvalitetsfaktorer: Lavt høstudbytte, manuel høst og gæring på fad. Der anvendes
fade af forskellig størrelse (228, 300 og 500 l.) for at opnå den bedste balance mellem fadgæring, frugt og mineralitet. Fadlagring: 10–14 måneder på 15–50% nye fade. Gennemsnitlig ”medium brænding”. Der laves systematisk batonnage (omrøring af bundfaldet i fadene). Aftapning uden filtrering.