Paul Sauer er Kanonkops prestigevin, og 2005 er lavet på 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc og 15% Merlot. For denne årgang (høstet i marts-april) oplevede man moderate, klimatiske forhold, som gav druerne optimale modningsbetingelser med meget harmoniske og elegante vine til følge.

Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar (30 grader) i 4-5 dage med en omrøring hver anden time. Efter endt gæring og en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 24 måneder på nye franske barriques af eg fra Nevers.

Paul Sauer 2005 har en meget intens, mørkerød farve. I duften er den ligeledes meget kompleks med toner af nødder, solbær og krydderier. Smagen er forbavsende elegant samtidig med, at vinen har en god struktur og 14% i alkohol. Både Cabernets tørre stil og trækarakteren smelter fint sammen med frugten. En meget harmonisk, intens og potentialerig vin.

Drik den sammen med de bedste kulinariske kreationer med and, lam, vildt eller oks.

Giv den god iltning inden servering!