Kanonkop Estate er kendt for at lave en af de allerbedste Pinotage vine i Sydafrika. Vinstokkene er holdt i ”bush”-stil (små buske), og nogle af planterne er over 50 år gamle. Slottet bruger ingen vanding på bush-vinstokkene. Udbyttet er derfor helt nede på 37 hl. pr. ha. Det giver en usædvanligt koncentreret og kompleks vin, lidt voldsom først i duften, men med et meget lækkert bid til sidst og med virkelig flot harmoni.

Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar (29 grader) i 4-5 dage med en omrøring hver anden time. Efter endt gæring og en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 16 måneder på medium brændte franske barriques af eg fra Nevers, hvoraf 80% er nye og resten bruges for anden gang.

Pinotage fra Kanonkop vil egne sig fint til krydrede retter f.eks. i asiatisk stil.